Ingredienti:

  • 4 carciofi romaneschi (oppure 6 carciofi comuni), circa 400g
  • 1 limone
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, circa 60ml
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 320g di pasta (spaghetti, linguine, o rigatoni)
  • Acqua per la cottura della pasta
  • Sale grosso q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure, il fieno interno e taglia il gambo. Tagliali a spicchi sottili e mettili in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si anneriscano.
  2. Scalda l'olio in una padella larga. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino (se lo usi) e soffriggi a fuoco basso per qualche secondo. Aggiungi i carciofi scolati e cuoci a fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, finché non saranno teneri e dorati.
  3. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
  4. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con i carciofi. Aggiungi il prezzemolo tritato e manteca il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa. Prepara la tua pasta ai carciofi.
  5. Servi la pasta ai carciofi calda, guarnita con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo desideri) e spicchi di limone.