Ingredienti:

  • 450g pasta secca (penne, rigatoni, linguine)
  • 4 carciofi medi (circa 450g totali)
  • 1 limone, dimezzato
  • 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 60ml olio extra vergine d'oliva
  • 120ml vino bianco secco (Pinot Grigio, Vermentino)
  • 60ml brodo vegetale o acqua di cottura della pasta
  • 25g Pecorino Romano grattugiato, più altro per servire
  • 25g Parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare i carciofi: Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure e il fieno interno. Immergere subito i cuori di carciofo in acqua e succo di limone.
  2. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocere la pasta al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura.
  3. Soffriggere aglio e carciofi: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere i cuori di carciofo, salare e pepare e cuocere fino a quando non inizieranno ad ammorbidirsi e a dorarsi.
  4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco per sfumare, raschiando i pezzetti bruniti dal fondo. Lasciare ridurre leggermente il vino.
  5. Cuocere a fuoco lento con brodo/acqua di cottura: Aggiungere il brodo vegetale o l'acqua di cottura della pasta. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i carciofi saranno teneri, circa 10-15 minuti.
  6. Unire pasta e salsa: Aggiungere la pasta cotta alla padella con la salsa di carciofi. Mescolare per amalgamare, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
  7. Completare con formaggio e prezzemolo: Incorporare il Pecorino Romano e il Parmigiano grattugiati. Spremere un po' di succo di limone fresco sulla pasta. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
  8. Servire: Servire immediatamente, guarnire con altro formaggio grattugiato e una spolverata di pepe nero. Godetevi la vostra deliziosa pasta carciofi!