Istruzioni:
- Affettare melanzane e zucchine per il lungo (circa 3-4 mm di spessore). Salare le fette di melanzana e lasciarle riposare 30 minuti per spurgare l'amaro. Sciacquare e asciugare tamponando molto bene con carta assorbente.
- Spennellare le fette di melanzana e zucchina con poco olio. Grigliare su bistecchiera calda finché non sono morbide e presentano belle striature. Mettere da parte.
- Preparare il Sugo: In un pentolino, scaldare l'olio con l'aglio. Appena dorato, togliere l'aglio. Aggiungere i pelati, schiacciandoli grossolanamente. Salare, pepare e lasciare sobbollire a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungere il basilico fresco solo a fine cottura.
- Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare ulteriormente. Tritare grossolanamente la provola (se usata).
- Assemblaggio: Spalmare un leggero strato di sugo sul fondo della teglia. Creare il primo strato con le fette grigliate (alternando melanzane e zucchine). Coprire con sugo, spolverata di Parmigiano e pezzetti di mozzarella/provola.
- Ripetere gli strati fino a esaurimento ingredienti, terminando con sugo e una generosa coltre di Parmigiano.
- Cottura Finale: Infornare a 180°C (forno statico preriscaldato) per 30-35 minuti, o finché la superficie non risulta ben gratinata e dorata.
- Riposo Cruciale: Lasciare riposare la parmigiana fuori dal forno per almeno 15-20 minuti prima di servire per assicurare una consistenza compatta.