Ingredienti:

  • 1.2 kg di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 6 g di basilico fresco
  • 3 g di zucchero
  • 250 g di mozzarella per pizza
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle di circa 0.5 cm.
  2. Scaldare la piastra o la griglia e cuocere le zucchine a fuoco medio-alto fino a quando non appaiono striature brune e dorate su entrambi i lati.
  3. Disporre le zucchine cotte su carta assorbente per eliminare ogni residuo di liquido.
  4. In una padella, scaldare 10 g di olio con l'aglio schiacciato.
  5. Versare la passata di pomodoro, aggiungere sale, pepe e zucchero; lasciar restringere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a ottenere una salsa densa.
  6. A fuoco spento, incorporare le foglie di basilico spezzettate a mano.
  7. Ungere leggermente il fondo di una teglia rettangolare con 5 g di olio.
  8. Creare il primo strato con un velo di pomodoro, seguito da un cerchio di zucchine grigliate leggermente sovrapposte.
  9. Distribuire cubetti di mozzarella e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
  10. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pomodoro e formaggio.
  11. Cuocere in forno a 200°C fino a quando la superficie risulterà caramellizzata e di colore ambra.