Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 1 kg)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi di arachidi per friggere
  • Farina 00 q.b. (circa 100g)
  • 700g passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)
  • 250g parmigiano reggiano grattugiato
  • 150g mozzarella fior di latte

Istruzioni:

  1. Affettare le melanzane a rondelle di circa 5mm. Mettere in un colino con sale grosso per 30 minuti. Asciugare bene.
  2. Soffriggere l'aglio in olio extravergine. Aggiungere la passata di pomodoro, basilico, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Rimuovere l'aglio.
  3. Infarinare le melanzane leggermente. Friggere in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  4. Spalmare salsa sul fondo della teglia. Fare uno strato di melanzane, poi salsa, parmigiano e mozzarella. Ripetere gli strati. Finire con salsa, parmigiano e basilico.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-60 minuti, fino a doratura. Lasciar riposare 15-20 minuti prima di servire.