Ingredienti:
- 125 ml di acqua
- 50 g di burro non salato
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 75 g di farina 00
- 2-3 uova grandi
- Granella di nocciole
- Zucchero a velo
- 250 ml di latte intero
- 50 g di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 25 g di amido di mais
- 50 g di pasta di nocciole
- 50 g di burro non salato
- 125 ml di panna fresca liquida
- 100 g di cioccolato fondente di alta qualità
- 50 ml di panna fresca liquida
Istruzioni:
- Prepara la Pasta Choux: Porta a ebollizione acqua, burro, sale e zucchero. Aggiungi la farina e mescola energicamente fino a formare una palla. Trasferisci in una ciotola, lascia intiepidire e incorpora le uova una alla volta.
- Forma i Paris-Brest: Trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Forma anelli di 8-10 cm su una teglia con carta forno. Spennella con uovo e cospargi con granella di nocciole.
- Cuoci in Forno: Cuoci a 180°C per 35-40 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente su una griglia. Per fare un ottimo Pars Brest segui questi passaggi.
- Prepara la Crema Pralinata: Scalda il latte. Sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versa il latte caldo a filo, mescolando. Cuoci a fuoco basso fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco e incorpora la pasta di nocciole e il burro. Lascia raffreddare.
- Monta la panna e incorporala delicatamente alla crema raffreddata.
- Prepara il Cuore Fondente: Scalda la panna e versala sul cioccolato tritato. Mescola fino a ottenere una ganache liscia. Lascia intiepidire.
- Assembla i Paris-Brest: Taglia a metà ogni Paris-Brest. Riempi con la crema pralinata, creando un incavo al centro. Versa la ganache al cioccolato nell'incavo. Ricopri e spolvera con zucchero a velo.
- Servi immediatamente, o conserva in frigorifero.