Ingredienti:

  • 2 paraghi (circa 450g l'uno), già puliti ed eviscerati
  • 80g olive taggiasche denocciolate in olio extravergine
  • 10 pomodorini ciliegino tagliati a metà
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 40ml vino bianco secco (Vermentino o Pigato)
  • 28g olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • Sale marino integrale e pepe bianco
  • Sale marino integrale
  • pepe bianco

Istruzioni:

  1. Preriscaldate il forno a 200°C. Taglia due ampi fogli di carta forno. Spennella il centro di ogni foglio con un goccio d'olio extravergine per creare una zona antiaderente naturale.
  2. Salate e pepate l'interno della pancia di ogni parago. Inserite un rametto di timo e mezzo spicchio d'aglio all'interno di ogni pesce.
  3. Adagiate i paraghi sopra i pomodorini. Distribuite le olive rimanenti sul pesce, irrorate con l'olio extravergine d'oliva e il vino bianco.
  4. Chiudete la carta forno ripiegando i bordi più volte per creare un sigillo ermetico. Il cartoccio deve risultare gonfio per permettere la cottura a vapore.
  5. Infornate nella teglia ampia per circa 20 minuti. Servite aprendo il cartoccio direttamente nel piatto per sprigionare gli aromi.