Ingredienti:
- 400g di pappardelle all'uovo
- 300g di salsiccia
- 400g di funghi porcini
- 2 spicchi d'aglio
- 100ml di vino bianco secco
- 30g di olio extravergine d'oliva
- sale fino
- pepe nero macinato fresco
- prezzemolo fresco tritato
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Rimuovere la pelle dalla salsiccia, sgranarla grossolanamente e rosolarla in una padella senza olio fino a renderla dorata e croccante. Scolare l'eccesso di grasso fuso dalla padella.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e l'aglio schiacciato nella stessa padella. Unire i funghi porcini tagliati a fette e saltarli a fuoco vivace per 5-7 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolandole 2 minuti prima del tempo indicato, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con il condimento, aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare a fuoco medio-alto per 2 minuti per creare l'emulsione cremosa.
- Spegnere il fuoco e completare il piatto aggiungendo il prezzemolo tritato, il pepe nero e, se desiderato, il Parmigiano Reggiano.