Ingredienti:

  • Pane raffermo toscano (senza sale), circa 300g, tagliato a cubetti
  • Pomodori maturi, 1 kg, preferibilmente San Marzano
  • Brodo vegetale, 750 ml
  • Aglio, 2 spicchi, tritati finemente
  • Cipolla bianca, 1 media, tritata finemente
  • Basilico fresco, un mazzetto, spezzettato a mano
  • Olio extravergine di oliva, 60 ml + altro per guarnire
  • Concentrato di pomodoro, 2 cucchiai
  • Zucchero, un pizzico
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, per servire)

Istruzioni:

  1. Soffriggi aglio e cipolla in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un paio di minuti.
  2. Tuffa i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, poi spellali, privali dei semi e tagliali a pezzettoni. Aggiungili al soffritto insieme allo zucchero. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti.
  3. Aggiungi i cubetti di pane e mescola bene per farli impregnare del sugo.
  4. Versa il brodo vegetale caldo, mescola e porta a ebollizione.
  5. Abbassa la fiamma, copri e cuoci a fuoco lento per circa 20-25 minuti, finché il pane non si è disfatto. Se preferisci una consistenza più liscia, frulla parzialmente con un frullatore ad immersione.
  6. Aggiungi il basilico fresco spezzettato, regola di sale e pepe.
  7. Servi calda, con un giro d'olio extravergine di oliva a crudo e, se gradito, una spolverata di Parmigiano Reggiano.