Ingredienti:

  • 900g pomodori Roma maturi, pelati, privati dei semi e tritati (o pomodori interi in scatola, San Marzano sono i migliori!)
  • 120ml olio extra vergine d'oliva, più altro per condire
  • 1 cipolla gialla grande, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 1 litro brodo vegetale o brodo di pollo (preferibilmente a basso contenuto di sodio)
  • 1 cucchiaino origano secco
  • ½ cucchiaino peperoncino rosso in scaglie (facoltativo, per un po' di pepe)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g pane toscano raffermo (o qualsiasi pane italiano croccante), senza crosta, tagliato a pezzi di 2-3 cm
  • 1 tazza (pressata) foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
  • Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Soffriggere gli aromi: In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano; cuocere fino a quando saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
  2. Aggiungere pomodori e brodo: Aggiungere i pomodori tritati, il brodo vegetale, l'origano, il peperoncino rosso (se lo si usa), il sale e il pepe. Portare a ebollizione.
  3. Far sobbollire e ammorbidire: Abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Incorporare il pane: Aggiungere il pane tagliato a pezzi nella pentola. Mescolare bene per amalgamare.
  5. Far sobbollire e addensare: Far sobbollire per altri 25 minuti, o fino a quando il pane si sarà rotto e la zuppa si sarà addensata notevolmente. Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi.
  6. Finire e servire: Togliere dal fuoco. Aggiungere il basilico fresco. Assaggiare e aggiustare di sale. Servire caldo, condito con olio extra vergine d'oliva e parmigiano grattugiato (se lo si usa).