Ingredienti:

  • 500g di pane toscano raffermo
  • 1 kg di pomodori maturi
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 carote medie
  • 2 coste di sedano
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Zucchero (un pizzico, se necessario)

Istruzioni:

  1. Taglia il pane raffermo a cubetti. Se troppo duro, ammorbidiscilo velocemente sotto l'acqua corrente.
  2. In una pentola capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano tritati e soffriggi a fuoco dolce finché non saranno teneri e leggermente dorati.
  3. Tuffa i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, poi raffreddali sotto acqua fredda, pelali, privali dei semi e tagliali a pezzetti. Aggiungili al soffritto e cuoci per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi.
  4. Aggiungi i cubetti di pane al sugo di pomodoro e mescola bene per farli impregnare.
  5. Versa il brodo vegetale caldo nella pentola, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il pane dovrà sfaldarsi e la pappa dovrà addensarsi.
  6. Assaggia la pappa al pomodoro e aggiusta di sale, pepe e un pizzico di zucchero, se necessario.
  7. Se preferisci una consistenza più cremosa, frulla una parte della pappa con un frullatore a immersione.
  8. Servi la pappa al pomodoro calda, guarnita con abbondante basilico fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.