Istruzioni:
- Preparare la Marinatura: In una ciotola, unire olio EVO, succo di limone, rosmarino tritato, aglio schiacciato, sale e pepe. Mescolare bene.
- Marinare il Pollo: Immergere i petti di pollo nella marinatura. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore (ideale 6 ore).
- Cuocere il Pollo: Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato). Trasferire il pollo e tutta la marinatura in una teglia. Aggiungere il brodo vegetale. Coprire ermeticamente con coperchio o alluminio e cuocere per 45-60 minuti, finché il pollo non è tenerissimo.
- Sfilacciare (Shredding): Togliere il pollo dal forno. Sfilacciare la carne usando due forchette direttamente nel suo liquido di cottura per assicurare che rimanga umida.
- Preparare la Salsa: Mescolare vigorosamente maionese, prezzemolo tritato, aglio grattugiato e il cucchiaino di succo di limone fino a ottenere una salsa omogenea.
- Tostare il Pane: Tagliare le ciabatte a metà orizzontalmente e tostarle leggermente su una piastra calda o sotto il grill finché non sono dorate.
- Assemblare: Spalmare generosamente la salsa su entrambe le metà del pane tostato.
- Stratificare: Disporre la lattuga, le fette di pomodoro e il pollo sfilacciato umido sulla base del panino. Adagiare il formaggio sopra il pollo, se utilizzato.
- Chiudere e Servire: Chiudere il panino, premere leggermente e servire immediatamente, preferibilmente tagliato a metà in diagonale.