Ingredienti:

  • 220 g Farina 00 (o per Pane)
  • 65 g Farina di Mais Fine (Fioretto)
  • 190 ml Acqua tiepida
  • 2 g Lievito di birra fresco
  • 5 g Zucchero semolato
  • 8 g Sale fino
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 ml Latte intero o acqua (per spennellare)
  • Q.B. Farina di mais fine (per spolverare)

Istruzioni:

  1. Attivare il lievito: Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
  2. Preparare gli impasti secchi: In una ciotola grande, combinare le due farine e il sale. Mescolare bene.
  3. Impastamento: Aggiungere il composto di lievito e l'olio EVO agli ingredienti secchi. Impastare per circa 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
  4. Prima Lievitazione: Formare una palla, ungere leggermente la ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 1.5 - 2 ore).
  5. Formatura dei Panini: Sgonfiare delicatamente l'impasto. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali (circa 70-75g l'una) e formare delle palline strette e lisce.
  6. Seconda Lievitazione: Foderare una teglia con carta da forno e cospargerla generosamente con farina di mais fine. Disporre i panini, coprire e lasciare lievitare nuovamente per 45-60 minuti.
  7. Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato) o 220°C (statico). Spennellare la superficie dei panini con latte o acqua.
  8. Infornare per 18-22 minuti, o finché i panini non sono gonfi e di un bel colore dorato intenso.
  9. Raffreddamento: Trasferire immediatamente su una griglia per raffreddare completamente.