Ingredienti:
- 500g Farina Manitoba (W 350-380)
- 250g Latte intero tiepido
- 12g Lievito di birra fresco
- 2 Uova grandi
- 1 Tuorlo d'uovo
- 100g Burro di alta qualità, morbido
- 15g Zucchero
- 12g Sale fino
- 1 cucchiaino di Malto diastatico
- 200g Salmone affumicato
- 50g Burro all'aneto
- 150g Prosciutto crudo di Parma
- 100g Mousse di formaggio
- 150g Salame Milano
- 100g Crema di carciofi
- 100g Maionese
- 30g Rucola fresca
Istruzioni:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero e al malto diastatico.
- Nella ciotola della planetaria, unite la farina Manitoba e il composto di latte. Iniziate a impastare a bassa velocità fino a formare una massa grezza.
- Aggiungete le uova una alla volta e il tuorlo, assicurandovi che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Aumentate la velocità della planetaria e aggiungete il sale. Continuate a impastare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della ciotola (incordatura).
- Inserite il burro morbido a piccoli pezzi, gradualmente, mantenendo l'incordatura dell'impasto.
- Trasferite l'impasto su un piano, effettuate la pirlatura per dare forma sferica e inseritelo nel pirottino da 1kg. Lasciate lievitare per 6-8 ore fino a quando l'impasto raggiunge il bordo.
- Cuocete in forno statico a 170°C per circa 45 minuti (temperatura al cuore di 92-94°C).
- Sfornate e lasciate raffreddare capovolto con gli appositi ferri per almeno 6 ore prima di procedere al taglio orizzontale e alla farcitura.