Ingredienti:

  • 500 ml di albumi d'uovo freschi o in brick
  • 50 g di proteine isolate del siero del latte (Whey) neutre
  • 15 g di bucce di psillio in polvere
  • 5 g di cremor tartaro
  • 3 g di sale marino integrale
  • 1 cucchiaino di origano o rosmarino essiccato

Istruzioni:

  1. Versare i 500 ml di albumi a temperatura ambiente nella planetaria pulita e aggiungere il cremor tartaro. Nota: La temperatura ambiente riduce la tensione superficiale, permettendo all'albume di espandersi di più.
  2. Montare gli albumi a neve fermissima per circa 8-10 minuti fino a quando la schiuma risulta lucida e solida. Se capovolgi la ciotola, il composto deve restare immobile.
  3. Mescolare in una ciotola separata le proteine isolate, lo psillio, il sale e le erbe aromatiche.
  4. Aggiungere le polveri agli albumi montati, un cucchiaio alla volta.
  5. Incorporare delicatamente con la spatola, ruotando la ciotola mentre procedi. Nota: È il momento più critico; muoviti come se stessi accarezzando una nuvola.
  6. Foderare lo stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata per farla aderire perfettamente.
  7. Trasferire l'impasto nello stampo senza schiacciarlo, livellando solo la cresta superiore.
  8. Cuocere in forno statico a 160°C per 45 minuti finché la superficie non emana un profumo di tostato ed è bruna.
  9. A cottura ultimata, spegnere il forno e lasciare lo sportello socchiuso per 10 minuti. Nota: Questo evita lo shock termico che farebbe sgonfiare il pane istantaneamente.
  10. Estrarre il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella per permettere all'umidità residua di uscire dal fondo.