Ingredienti:

  • 250g di Farina tipo 00
  • 60g di Cacao amaro in polvere
  • 200g di Zucchero di canna integrale
  • 1 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di Sale fino
  • 115g di Burro fuso e tiepido
  • 2 uova grandi
  • 180g di Panna acida o Yogurt greco intero
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia puro
  • 170g di Gocce di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)

Istruzioni:

  1. Preparazione delle polveri secche: Setaccia 250g di farina con 60g di cacao, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente. Nota: Setacciare il cacao è vitale perché tende a formare grumi resistenti che non si scioglierebbero in cottura.
  2. Emulsione dei componenti umidi: In un'altra ciotola, sbatti energicamente le uova con 200g di zucchero di canna finché il composto non appare leggermente schiumoso. Aggiungi il burro fuso tiepido, la panna acida e la vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
  3. Unione degli ingredienti principali: Versa i liquidi nella ciotola delle polveri. Mescola con una spatola compiendo movimenti dal basso verso l'alto fino a quando scompare l'ultima traccia di farina bianca. Non andare oltre per non attivare il glutine.
  4. L'effetto Fudge: Incorpora 170g di gocce di cioccolato fondente nell'impasto. Nota: Se vuoi un effetto ancora più scenografico, tieni una manciata di gocce da distribuire sulla superficie prima di infornare.
  5. Cottura e controllo visivo: Versa l'impasto nello stampo foderato e livella la superficie. Cuoci a 180°C per 55 minuti finché la superficie non appare opaca e con piccole crepe.
  6. Il test dello stecchino: Inserisci uno stecchino al centro del pane. Deve uscire con qualche briciola umida attaccata, ma non con impasto liquido. Ricorda che il calore residuo continuerà a cuocere il dolce una volta fuori dal forno.
  7. Raffreddamento controllato: Lascia riposare il pane nello stampo per almeno 20 minuti. Questo passaggio permette alla struttura di stabilizzarsi; se provi a sformarlo subito, rischi che si sbricioli completamente.
  8. Estrazione finale: Solleva il pane usando i lembi della carta forno e trasferiscilo su una gratella per farlo raffreddare completamente prima di affettarlo.