Ingredienti:
- 500 g Semola Rimacinata di Grano Duro
- 300 ml Acqua tiepida
- 5 g Lievito di Birra Fresco (oppure 2 g di lievito secco attivo)
- 10 g Sale Marino Fine
Istruzioni:
- Attivare il Lievito: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (non calda) e lasciare riposare 5 minuti.
- Impastare: Nella ciotola della planetaria (o a mano), unire la semola e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito. Impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio, sodo e non appiccicoso.
- Prima Lievitazione (Massa): Formare una palla, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo per 3 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Porzionatura e Formazione: Rovesciare l’impasto su una superficie infarinata. Dividere l'impasto in porzioni da 40-50 g l'una (circa 20-25 palline).
- Seconda Lievitazione: Arrotondare ogni porzione per creare delle palline lisce. Disporle su un panno infarinato, coprirle con un secondo panno umido e lasciarle riposare per 1-2 ore (devono solo leggermente gonfiarsi).
- Preriscaldamento Cruciale: Preriscaldare il forno al massimo della potenza (250-280°C) con la pietra refrattaria all'interno per almeno 45 minuti.
- Stesura: Lavorare una pallina alla volta, stendendo l'impasto sottilissimo, quasi trasparente (meno di 1 mm di spessore).
- Prima Cottura (Gonfiaggio): Trasferire il disco di pasta direttamente sulla pietra refrattaria calda. Cuocere per 30-60 secondi. Il pane si gonfierà come un pallone.
- Sfogliatura (Separazione): Appena il pane si gonfia, toglierlo immediatamente dal forno e separare velocemente i due strati (la sfogliatura) finché è ancora caldissimo.
- Tostatura Finale (Crocantezza): Riposizionare i due fogli separati sulla pietra refrattaria. Tostare per altri 1-2 minuti, finché non diventano uniformemente dorati e croccanti.
- Conservazione: Far raffreddare completamente su una griglia. Impilare solo quando i fogli sono completamente freddi per mantenerli croccanti.