Ingredienti:

  • 500g di Semola rimacinata di grano duro
  • 250ml di Acqua tiepida
  • 5g di Lievito di birra fresco
  • 10g di Sale fino

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e versalo gradualmente sulla semola disposta a fontana. Lavora energicamente per 15 minuti fino a ottenere una massa setosa e tenace.
  2. Dividi l'impasto in 11 palline da circa 70g l'una. Coprile con un panno umido e lasciale riposare per 2 ore 30 min in un luogo tiepido. Devono raddoppiare visibilmente di volume.
  3. Con il mattarello infarinato, stendi ogni pallina in un cerchio dal diametro di circa 10 pollici. La pasta deve essere così sottile che potresti quasi leggerci attraverso.
  4. Riscalda il forno al massimo (almeno 250°C) con la teglia all'interno. Adagia un disco sulla teglia rovente e cuoci per 2 minuti fino a quando non si gonfia come un pallone.
  5. Estrai la palla di pane e dividila velocemente in due dischi con un coltello affilato, seguendo il bordo.
  6. Una volta divise tutte le sfoglie, rimettile in forno a 180°C per 5 minuti fino a ottenere una doratura ambrata e uniforme.