Ingredienti:

  • 400g di pane calabrese di grano duro raffermo
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 peperoncini calabresi freschi
  • 400g di pomodori pelati
  • 1 litro d'acqua
  • 300g di verdure di campo (cicoria o bieta)
  • 5g di sale marino
  • 50g di Pecorino Crotonese grattugiato
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva per il condimento a crudo
  • 1 pizzico di origano selvatico calabrese

Istruzioni:

  1. Taglia il pane. Riduci il pane raffermo in fette spesse circa 2 centimetri o in cubi grossolani. Nota: pezzi troppo piccoli tendono a sciogliersi troppo velocemente.
  2. Prepara le verdure. Lava bene la cicoria o la bieta e tagliala a pezzi di circa 5 centimetri.
  3. Crea il soffritto. In una pentola capiente, scalda 3 cucchiai di olio extravergine con l'aglio schiacciato e i peperoncini tagliati a metà.
  4. Soffriggi fino a doratura. Cuoci a fuoco medio finché l'aglio non diventa leggermente dorato e profumato.
  5. Aggiungi il pomodoro. Versa i pomodori pelati schiacciandoli con la forchetta direttamente in pentola.
  6. Cuoci la base. Lascia insaporire per 5 minuti, poi aggiungi il litro d'acqua e il sale.
  7. Sbollenta le verdure. Quando l'acqua bolle, tuffa le verdure di campo e cuocile per 10 minuti finché non diventano tenere ma ancora brillanti.
  8. Unisci il pane. Immergi il pane raffermo nel liquido, assicurandoti che sia completamente coperto.
  9. Completa la cottura. Cuoci per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa ma con pezzi visibili.
  10. Il tocco finale. Spegni il fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato, l'origano e l'ultimo cucchiaio di olio a crudo.