Ingredienti:

  • 300 g farina integrale di grano tenero
  • 100 g farina di grano tenero tipo 0 (o 00)
  • 7 g lievito di birra secco attivo
  • 300 ml acqua tiepida (circa 30°C)
  • 1 cucchiaino (6 g) sale fino
  • 2 cucchiai (30 ml) olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio (15ml) miele (o malto d'orzo)
  • 2 cucchiai semi di girasole
  • 2 cucchiai semi di lino
  • 2 cucchiai semi di zucca
  • 1 cucchiaio semi di sesamo
  • 1 cucchiaio latte (o acqua)
  • Un pizzico di semi misti

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il miele. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.
  2. In una ciotola grande, mescolare le farine e il sale. Aggiungere il lievito attivato e l'olio. Impastare a mano o con una planetaria per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  3. Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e 30 minuti, o finché non raddoppia di volume.
  4. Sgonfiare l'impasto delicatamente su una spianatoia infarinata. Formare una pagnotta allungata o della forma desiderata.
  5. Adagiare la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
  6. Preriscaldare il forno a 200°C. Spennellare la superficie del pane con latte (o acqua) e cospargere con i semi misti. Infornare per 35-40 minuti, o finché il pane non sarà dorato e suonerà vuoto se bussato sulla base.
  7. Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo.