Ingredienti:

  • 350g di farina 00
  • 150g di burro freddo a cubetti
  • 150g di zucchero di canna integrale Muscovado
  • 150g di melassa o miele di castagno
  • 1 uovo grande (50g)
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 0.5 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 0.5 cucchiaino di noce moscata
  • 5g di bicarbonato di sodio
  • 1g di sale fino
  • 30g di albume d'uovo pastorizzato
  • 150g di zucchero a velo
  • 5ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. In una planetaria con gancio a foglia o in una ciotola capiente, sabbiare il burro freddo a cubetti con la farina setacciata, le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata), il bicarbonato e il sale.
  2. Aggiungere lo zucchero di canna Muscovado e continuare a mescolare finché il composto non risulta uniforme.
  3. Unire l'uovo intero e la melassa (o il miele scuro). Lavorare l'impasto per il tempo strettamente necessario a formare un panetto omogeneo e compatto.
  4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ore.
  5. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore uniforme di 5mm utilizzando un mattarello.
  6. Utilizzare formine natalizie per ritagliare i biscotti e disporli su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
  7. Cuocere per 12 minuti. I biscotti devono risultare leggermente dorati sui bordi ma ancora relativamente morbidi al centro; si induriranno raffreddandosi.
  8. Preparare la ghiaccia reale montando l'albume con lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa e lucida. Decorare i biscotti solo quando sono completamente freddi.