Ingredienti:

  • 6 uova grandi (circa 300g senza guscio)
  • 180g zucchero semolato
  • 180g farina 00, setacciata
  • 60g fecola di patate, setacciata
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia oppure 1 bustina (1g) vanillina
  • 1/4 cucchiaino sale
  • Burro non salato per ungere
  • Farina 00 per infarinare

Istruzioni:

  1. Ungere e infarinare una tortiera, rivestendo il fondo con carta forno.
  2. Sbattere le uova con lo zucchero nella planetaria (o con le fruste elettriche) ad alta velocità fino a ottenere un composto pallido, spumoso e triplicato di volume.
  3. Setacciare delicatamente la farina, la fecola, la vanillina (o l'estratto di vaniglia se lo si utilizza) e il sale nel composto di uova. Con una spatola, incorporare delicatamente gli ingredienti secchi a quelli umidi, facendo attenzione a non sgonfiare il composto.
  4. Versare il composto nella tortiera preparata e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. La torta dovrebbe tornare elastica al tatto.
  5. Lasciar raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti prima di capovolgerla su una gratella per farla raffreddare completamente.