Ingredienti:

  • 4 tazze (500g) di farina 00, più extra per spolverare
  • ½ tazza (100g) di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 ¼ cucchiaini (7g) di lievito di birra secco attivo
  • ½ tazza (120ml) di latte intero, tiepido
  • 2 uova grandi
  • ¼ tazza (60ml) di succo d'arancia
  • 2 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata
  • 2 cucchiai (30g) di burro non salato, ammorbidito
  • 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino di estratto di anice
  • ½ tazza (60g) di farina 00 (per le ossa)
  • ¼ tazza (30g) di zucchero a velo (per le ossa)
  • 2 cucchiai (30g) di burro non salato, ammorbidito (per le ossa)
  • 1-2 cucchiai di latte (per le ossa)
  • 1 uovo grande, sbattuto (per spennellare)
  • ¼ tazza (50g) di zucchero semolato (per la copertura)

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito: mescola il latte tiepido, lo zucchero e il lievito in una ciotola. Lascia riposare finché non diventa spumoso (5-10 minuti).
  2. Combina gli ingredienti secchi: in una ciotola grande, sbatti insieme la farina, il sale e lo zucchero rimanente.
  3. Aggiungi gli ingredienti umidi: aggiungi la miscela di lievito, le uova, il succo d'arancia, la scorza d'arancia, l'acqua di fiori d'arancio e l'estratto di anice agli ingredienti secchi. Mescola fino a formare un impasto irregolare.
  4. Impasta l'impasto: aggiungi il burro ammorbidito e impasta l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico (8-10 minuti a mano, 5-7 minuti con un'impastatrice).
  5. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume (1,5-2 ore).
  6. Prepara la decorazione delle 'ossa': mescola la farina, lo zucchero a velo e il burro per la miscela delle ossa. Aggiungi il latte gradualmente fino a formare un impasto liscio e malleabile.
  7. Forma il Pan de Muerto: sgonfia l'impasto. Dividilo in un pezzo grande e 6 più piccoli. Arrotola il pezzo più grande in un cerchio e posizionalo su una teglia rivestita di carta forno.
  8. Forma le 'ossa': arrotola i pezzi di pasta più piccoli in cordoni spessi e modellali a forma di 'ossa' (incrociali sopra la pagnotta rotonda). Aggiungi una piccola pallina di pasta al centro per il 'teschio'.
  9. Seconda lievitazione: copri il Pan de Muerto modellato e lascialo lievitare per altri 30-45 minuti.
  10. Inforna: preriscalda il forno a 175°C (350°F). Spennella il Pan de Muerto con la glassa all'uovo e cospargilo generosamente di zucchero semolato.
  11. Inforna: cuoci in forno per 25-30 minuti, o finché non diventa dorato.
  12. Raffredda: lascia raffreddare il Pan de Muerto su una griglia prima di servirlo.