Pan de Muerto Ripieno Ricetta con Crema Pasticcera allArancia

Istruzioni:

1. Fase 1: Preparazione della Crema Pasticcera. Scaldare il latte con la stecca di cannella e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare il latte aromatizzato.
2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais finché non diventano chiari. Versare lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando costantemente.
3. Cuocere il tutto a fuoco medio-basso, mescolando vigorosamente con la frusta finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, incorporare l'acqua di fiori d'arancio e coprire a contatto con pellicola per raffreddare completamente in frigorifero.
4. Fase 2: Impasto del Pan de Muerto. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero e lasciare attivare (5-10 minuti).
5. Nella planetaria, unire farina, zucchero, sale e scorza d'arancia. Aggiungere le uova e il composto di lievito e impastare a bassa velocità.
6. Aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta, aumentando gradualmente la velocità, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 15 minuti). Lasciare lievitare fino al raddoppio (1.5 - 2 ore).
7. Fase 3: Formatura e Ripieno. Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 6 porzioni uguali. Formare delle palle appiattite.
8. Al centro di ogni disco, posizionare circa 2 cucchiai di crema pasticcera fredda. Sigillare l'impasto attorno al ripieno assicurando che la chiusura sia ermetica.
9. Decorare ogni palla con le tipiche 'ossa' incrociate del Pan de Muerto. Disporre su teglia foderata e lasciare lievitare per altri 45-60 minuti.
10. Fase 4: Cottura e Finitura. Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare i panini lievitati con burro fuso.
11. Cuocere per 20-25 minuti, finché non saranno dorati. Mentre sono caldi, spennellare con una glassa fatta mescolando zucchero a velo, cannella in polvere e pochissimo latte.