Ingredienti:

  • 500g farina 00
  • 10g lievito di birra secco attivo
  • 100g zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 120ml latte intero tiepido
  • 3 uova grandi
  • 100g burro non salato, ammorbidito
  • 2 cucchiai scorza d'arancia grattugiata
  • 1 cucchiaio acqua di fiori d'arancio
  • 1 cucchiaino semi di anice
  • 500ml latte intero
  • 150g zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 40g amido di mais
  • 100g cioccolato fondente (70% cacao), tritato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 200g cioccolato fondente (70% cacao), tritato
  • 50g burro non salato
  • Uovo sbattuto per spennellare
  • Zucchero semolato extra per cospargere

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito: combina latte tiepido, zucchero e lievito in una ciotola. Lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando non diventa spumoso.
  2. Combina gli ingredienti secchi: in una ciotola grande, mescola farina, sale e semi di anice.
  3. Incorpora gli ingredienti umidi: aggiungi la miscela di lievito, le uova, la scorza d'arancia e l'acqua di fiori d'arancio agli ingredienti secchi. Mescola fino a formare un impasto irregolare.
  4. Impasta l'impasto: aggiungi il burro ammorbidito, poco alla volta, impastando fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico e non più appiccicoso. Ci vogliono circa 8-10 minuti in una planetaria o 12-15 minuti a mano.
  5. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
  6. Prepara il ripieno: mentre l'impasto lievita, prepara la crema pasticcera al cioccolato. Scalda il latte e metà dello zucchero. Sbatti i tuorli, l'amido di mais e lo zucchero rimanente. Tempera i tuorli, cuoci fino a quando non si saranno addensati, quindi aggiungi il cioccolato e la vaniglia. Lascia raffreddare completamente.
  7. Dividi e forma l'impasto: sgonfia l'impasto e dividilo in due terzi e un terzo. Forma la porzione più grande in un cerchio liscio. Prendi un po' della porzione più piccola e forma delle ossa e una lacrima per la decorazione.
  8. Assembla il Pan de Muerto: posiziona il cerchio su una teglia foderata con carta forno. Ritaglia delicatamente un cerchio nella parte superiore del pane e rimuovi l'impasto per fare spazio al ripieno. Metti una generosa quantità di ripieno. Attacca le decorazioni ossa e lacrima sulla parte superiore.
  9. Seconda lievitazione: copri la pagnotta formata e lasciala lievitare per altri 30-45 minuti.
  10. Cuoci: preriscalda il forno a 180°C. Spennella la pagnotta con l'uovo sbattuto e cospargila di zucchero. Cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando non sarà dorata.
  11. Raffredda e glassa: lascia raffreddare completamente il pane su una gratella. Sciogli insieme il cioccolato e il burro per la glassa. Versa a filo sul Pan de Muerto raffreddato.