Ingredienti:
- 100 g di foglie di totomoxtle essiccate (circa 1 tazza, pressate)
- 500 g di farina 00 (circa 4 tazze)
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3.5 g di lievito di birra secco attivo)
- 120 ml di latte tiepido (circa ½ tazza)
- 100 g di zucchero semolato (circa ½ tazza)
- 100 g di burro non salato, ammorbidito
- 2 uova grandi
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 2 cucchiai di ceneri di totomoxtle (circa 20g)
- Scorza grattugiata di 1 arancia grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di semi di anice
- ½ cucchiaino di sale fino
- 1 uovo sbattuto
- Zucchero semolato per spolverare
Istruzioni:
- Prepara le ceneri di totomoxtle: Brucia le foglie di totomoxtle, raffredda e polverizza.
- Attiva il lievito: Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti.
- Combina gli ingredienti secchi: Mescola farina, zucchero, ceneri, anice, sale e scorza d'arancia.
- Aggiungi gli ingredienti umidi: Aggiungi il lievito attivato, le uova, il tuorlo e la vaniglia.
- Impasta: Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Incorpora il burro: Aggiungi il burro ammorbidito poco alla volta, impastando.
- Prima Lievitazione: Lascia lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore, o fino a quando non raddoppia.
- Formatura del Pane: Dividi l'impasto. Forma la base e le ossa decorative.
- Seconda Lievitazione: Lascia lievitare per altri 30-60 minuti.
- Spennella e Inforna: Spennella con l'uovo sbattuto e cospargi di zucchero.
- Cuoci: Inforna in forno preriscaldato fino a doratura.
- Raffredda: Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.