Ingredienti:

  • 60 ml di pasta di tamarindo
  • 60 ml di salsa di pesce (Nam Pla)
  • 60 g di zucchero di palma
  • 2 g di peperoncino in polvere
  • 300 g di petto di pollo tagliato a straccetti
  • 200 g di gamberi sgusciati e puliti
  • 2 uova grandi
  • 30 ml di olio di arachidi
  • 250 g di spaghetti di riso piatti (larghezza 3-5 mm)
  • 100 g di germogli di soia freschi
  • 50 g di cipollotto tagliato a rondelle
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 40 g di arachidi tostate e tritate
  • 1 lime tagliato in spicchi
  • Foglie di coriandolo fresco

Istruzioni:

  1. Idratazione dei noodles. Metti gli spaghetti di riso in una ciotola con acqua tiepida. Lasciali riposare per circa 20-30 minuti. Nota: Devono essere flessibili ma ancora resistenti al morso, non scuocerli. Scolali bene in un colino.
  2. Preparazione salsa. In una ciotolina, mescola la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il peperoncino. Mescola finché lo zucchero non è sciolto.
  3. Sauté delle proteine. Scalda l'olio di arachidi nel wok a fuoco vivo. Aggiungi pollo e gamberi. Cuoci per 2-3 minuti until dorati e opachi.
  4. Aromi base. Sposta pollo e gamberi su un lato del wok. Aggiungi l'aglio e il cipollotto nello spazio vuoto. Soffriggi per 30 secondi finché non senti l'aroma pungente dell'aglio.
  5. Integrazione noodles. Aggiungi i noodles scolati al centro del wok. Versa immediatamente sopra la salsa preparata.
  6. Glassatura rapida. Salta tutto a fuoco alto per 2-3 minuti. Muovi i noodles continuamente until risultino lucidi e di un bel colore ambrato.
  7. L'uovo. Sposta tutto il composto di lato. Rompi le uova nello spazio vuoto, strapazzale velocemente con la spatola e poi incorporale al resto del piatto.
  8. Tocco finale. Spegni il fuoco. Aggiungi i germogli di soia. Salta per soli 30 secondi per farli appassire appena.
  9. Impiattamento. Distribuisci nei piatti e guarnisci con le arachidi tritate, le foglie di coriandolo e gli spicchi di lime.