Ingredienti:

  • 3 cucchiai (45 ml) di concentrato (o pasta) di tamarindo
  • 3 cucchiai (45 ml) di salsa di pesce
  • 3 cucchiai (36 g) di zucchero semolato
  • 2 cucchiai (30 ml) di aceto di riso
  • 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia (preferibilmente a basso contenuto di sodio)
  • 1/2 cucchiaino (3 g) di peperoncino rosso in fiocchi
  • 8 once (225 g) di noodles di riso piatti secchi, larghezza media
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale o di arachidi
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6 g)
  • 1/2 tazza (80 g) di tofu sodo, pressato e a cubetti
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 1 tazza (150 g) di germogli di soia
  • 1/2 tazza (75 g) di erba cipollina all'aglio, tagliata a pezzi di 1 pollice
  • 1/4 tazza (30 g) di arachidi tostate, tritate
  • Spicchi di lime, per servire

Istruzioni:

  1. Prepara i noodles: immergi i noodles di riso in acqua tiepida secondo le istruzioni sulla confezione finché non diventano flessibili ma non completamente cotti. Scolali bene.
  2. Prepara la salsa Pad Thai: in una ciotola piccola, mescola il concentrato di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero, l'aceto di riso, la salsa di soia e il peperoncino rosso in fiocchi fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
  3. Soffriggi gli aromi e le proteine: scalda l'olio in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio e soffriggi finché non sarà fragrante (circa 30 secondi). Aggiungi il tofu (o altre proteine) e soffriggi finché non sarà leggermente dorato.
  4. strapazza le uova: sposta il tofu su un lato del wok. Versa le uova sbattute nel wok e cuoci, mescolando delicatamente, fino a quando non saranno strapazzate.
  5. Combina e cuoci: aggiungi i noodles imbevuti nel wok. Versa la salsa Pad Thai sui noodles e mescola per ricoprire uniformemente. Cuoci, mescolando frequentemente, finché i noodles non saranno riscaldati e la salsa si sarà leggermente addensata.
  6. Aggiungi le verdure e finisci: aggiungi i germogli di soia e l'erba cipollina all'aglio nel wok e mescola per amalgamare. Cuoci per un altro minuto o due, finché i germogli di soia non saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti.
  7. Servi: trasferisci il Pad Thai nei piatti. Guarnisci con arachidi tritate e spicchi di lime. Servi immediatamente.