Ingredienti:
- 60 ml olio extra vergine d'oliva
- 1 cipolla gialla media, tritata finemente (circa 150g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 700g passata di pomodoro (preferire San Marzano!)
- 30g concentrato di pomodoro
- 10-15 foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 500g ricotta di latte intero (asciutta!)
- 60g parmigiano grattugiato (grattugiato fresco!)
- 2 cucchiai di basilico fresco, tritato finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 1 uovo grande
- Un pizzico di noce moscata, grattugiata fresca
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 500g paccheri
- 30g parmigiano grattugiato
- Foglie di basilico fresco, per guarnire
Istruzioni:
- Preparare il sugo di pomodoro: soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, l'origano, lo zucchero, il sale e il pepe. Far sobbollire per almeno 30 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si sarà leggermente addensato.
- Cuocere i paccheri al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e sciacquare con acqua fredda per fermare la cottura.
- Preparare il ripieno: in una ciotola, unire la ricotta, il parmigiano, il basilico, il prezzemolo, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene.
- Farcire i paccheri: trasferire il ripieno di ricotta in una sac à poche (o usare un cucchiaio) e riempire ogni pacchero.
- Assemblare il piatto: stendere un sottile strato di sugo di pomodoro nella teglia. Disporre i paccheri ripieni in un unico strato sopra il sugo. Versare il sugo rimanente sopra i paccheri.
- Infornare: cospargere con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, o fino a doratura e gorgogliamento.
- Guarnire e servire: guarnire con foglie di basilico fresco e servire caldo.