Ingredienti:

  • g Orzo Perlato
  • ml Acqua o Brodo Vegetale
  • Sale Grosso q.b.
  • g Pomodorini Ciliegino/Datterino
  • medio Peperone Giallo
  • medio Cetriolo
  • /4 piccola Cipolla Rossa di Tropea
  • g Olive Taggiasche (denocciolate)
  • g Formaggio Feta o Ricotta Salata (sbriciolata)
  • ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • ml Succo di Limone Fresco
  • ml Aceto di Vino Bianco
  • g Menta Fresca (tritata)
  • Pepe Nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare l'orzo perlato sotto acqua fredda. Portare a ebollizione l'acqua (o brodo) salata. Aggiungere l'orzo e cuocere coperto per 30-40 minuti, finché non è al dente. Scolare e passare brevemente sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Lasciare raffreddare completamente.
  2. Preparare gli ortaggi: tagliare pomodori, peperoni e cetrioli a cubetti; tritare finemente la cipolla rossa. Tritare la menta e sbriciolare la feta.
  3. Preparare la vinaigrette: in una ciotola, emulsionare olio EVO, succo di limone, aceto, sale e pepe. Aggiungere le erbe fresche tritate (menta) e mescolare.
  4. Assemblaggio: nella ciotola con l'orzo freddo, unire i pomodorini, peperoni, cetrioli, cipolla e olive. Condire con circa i 2/3 della vinaigrette e mescolare delicatamente.
  5. Aggiungere la feta sbriciolata, mescolare ancora una volta. Coprire e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, aggiungendo eventualmente la vinaigrette rimanente.