Ingredienti:
- g di Orzo Perlato
- cucchiaio di Sale Grosso Marino
- g di Pomodorini Ciliegino o Datterino, tagliati a metà
- cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per i pomodorini
- spicchio di Aglio, schiacciato
- /2 cucchiaino di Origano Secco
- g di Basilico Fresco (solo foglie)
- g di Pinoli
- ml di Olio EVO per il pesto
- g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Un pizzico di Sale Grosso per il pesto
- g di Olive Taggiasche (denocciolate)
- /2 Cetriolo Medio, sbucciato e tagliato a cubetti
- /2 Peperone Giallo, tagliato a dadini
- g di Mozzarella fresca (Fior di Latte), sgocciolata e tagliata a cubetti
- Scorza di 1/2 Limone non trattato
Istruzioni:
- Cottura dell'Orzo: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere l'orzo seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 35-40 minuti). Scolare bene e raffreddare immediatamente sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Mettere da parte in una ciotola ampia.
- Preparazione Pomodorini: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Su una teglia, disporre i pomodorini tagliati. Condire con 3 cucchiai di olio EVO, aglio, origano, sale e pepe. Infornare per circa 20-25 minuti, finché non si ammorbidiscono e i bordi iniziano a caramellare leggermente. Lasciare raffreddare.
- Preparazione del Pesto Leggero: In un frullatore, unire basilico, pinoli, parmigiano e un pizzico di sale. Frullare a intermittenza, aggiungendo a filo i 60 ml di olio EVO fino ad ottenere una consistenza fluida.
- Assemblaggio Ingredienti Freschi: Aggiungere al recipiente dell'orzo raffreddato i cubetti di cetriolo, i dadini di peperone, le olive taggiasche e la scorza di limone grattugiata.
- Condimento e Riposo: Incorporare i pomodorini arrostiti (con il loro sughetto d'olio!) e il pesto di basilico leggero. Mescolare delicatamente. Se si usa la mozzarella, aggiungerla alla fine, insieme a un filo d'olio a crudo se necessario. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Servizio: Servire l'insalata fredda.