Ingredienti:

  • 500g orecchiette fresche (oppure 400g secche di buona qualità)
  • 1 kg di cime di rapa (peso lordo)
  • 2 spicchi d'aglio grandi
  • 1 peperoncino rosso fresco (oppure 1 cucchiaino di peperoncino in polvere)
  • 80 ml olio extra vergine d'oliva pugliese
  • Sale q.b.
  • Pecorino romano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulisci accuratamente le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e i gambi spessi. Lava bene le cime sotto l'acqua corrente.
  2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Immergi le cime di rapa e cuoci per circa 5 minuti.
  3. Nella stessa acqua delle cime di rapa, aggiungi le orecchiette e cuoci al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
  4. In una padella capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato (o in polvere). Fai soffriggere a fuoco basso per qualche minuto.
  5. Scola le orecchiette (conserva un po' di acqua di cottura!) e versale nella padella con il condimento. Aggiungi le cime di rapa e fai saltare il tutto per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
  6. Servi le orecchiette calde, spolverate con abbondante pecorino romano grattugiato (se gradito).