Ingredienti:

  • 450g pasta orecchiette
  • 680g cime di rapa, pulite e tritate grossolanamente
  • 60ml olio extra vergine d'oliva, più altro per condire
  • 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (o più, a piacere)
  • 120ml acqua di cottura della pasta, conservata
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Facoltativo: 1/4 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Prepara le Cime di Rapa: Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi le cime di rapa e cuoci per 5-7 minuti, finché non si saranno leggermente ammorbidite. Scola, conservando 240ml dell'acqua di cottura.
  2. Cuoci la Pasta: Aggiungi le orecchiette all'acqua bollente e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, finché non saranno al dente. Conserva circa 120ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  3. Soffriggi gli Aromi: Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino in fiocchi e soffriggi finché non saranno fragranti, circa 1-2 minuti. Fai attenzione a non bruciare l'aglio!
  4. Combina e Finisci: Aggiungi le cime di rapa scolate alla padella con l'aglio e il peperoncino. Soffriggi per 2-3 minuti, mescolando occasionalmente.
  5. Aggiungi la Pasta e l'Acqua: Aggiungi le orecchiette scolate alla padella con le cime di rapa. Mescola per amalgamare. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura della pasta conservata alla volta, finché la pasta non sarà ricoperta da una salsa leggera ed emulsionata.
  6. Condisci e Servi: Condisci con sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, condito con olio extra vergine d'oliva e formaggio Pecorino Romano grattugiato (se lo usi).