Ingredienti:

  • 1 kg cime di rapa, pulite e tagliate grossolanamente
  • 60 ml olio extravergine d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1/2 - 1 cucchiaino peperoncino in scaglie, a piacere
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 4 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati (opzionale)
  • 500g orecchiette secche (di semola di grano duro) o orecchiette fresche
  • Pecorino Romano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 3-4 minuti, finché non sono parzialmente tenere. Togliere con un mestolo forato e mettere da parte, conservando l'acqua di cottura.
  2. Aggiungere le orecchiette alla stessa acqua bollente usata per le cime di rapa e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, o finché non sono al dente. Ricordarsi di salare abbondantemente l'acqua!
  3. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere fino a quando non sono fragranti e l'aglio è leggermente dorato, circa 1-2 minuti. Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
  4. Se si usano le acciughe, aggiungerle alla padella e cuocere finché non si sciolgono nell'olio. Aggiungere le cime di rapa sbollentate alla padella e saltare per 5-7 minuti, finché non sono tenere e leggermente dorate. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  5. Scolare la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con le cime di rapa. Mescolare per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura alla volta se necessario per creare una salsa leggera.
  6. Servire immediatamente, guarnito con pecorino romano grattugiato. Buon appetito!