Ingredienti:

  • 2 filetti di orata (circa 350g totali)
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 limone biologico
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di vino bianco secco
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 1 zucchina piccola (circa 150g)
  • 50 g di olive taggiasche

Istruzioni:

  1. Sciacquare i filetti di orata sotto acqua fredda e asciugarli perfettamente con carta assorbente per evitare l'effetto bollito.
  2. Massaggiare delicatamente i filetti con sale e pepe su entrambi i lati.
  3. Disporre sopra ogni filetto una fetta di limone, un pizzico di prezzemolo e uno spicchio d'aglio schiacciato.
  4. Ritagliare due quadrati di carta forno di 30x30 cm e creare un letto al centro con zucchine a rondelle, pomodorini a metà e olive taggiasche.
  5. Appoggiare i filetti conditi sopra le verdure, irrorare con l'olio extravergine d'oliva e versare il vino bianco.
  6. Chiudere la carta forno a forma di caramella, sigillando bene i bordi per mantenere il vapore all'interno.
  7. Preriscaldare il forno a 200°C (statico) e cuocere i cartocci per 18-20 minuti fino a quando non risultano ben gonfi.
  8. Sfornare e lasciare riposare per 2 minuti prima di aprire il cartoccio per permettere ai succhi di ridistribuirsi.