Ingredienti:

  • 2 orate (circa 300-400g l'una, pulite e squamate)
  • 1 patata media (circa 200g), sbucciata e tagliata a spicchi sottili
  • 1 peperone (giallo o rosso), tagliato a listarelle
  • 15 olive nere denocciolate (tipo Gaeta, se possibile)
  • 1 spicchio d'aglio, spremuto o tritato finemente
  • 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Olio extravergine di oliva (quanto basta)
  • Sale (quanto basta)
  • Pepe nero macinato fresco (opzionale, un pizzico)

Istruzioni:

  1. Preparare le Verdure: Tagliare le patate a spicchi sottili e il peperone a listarelle. Denocciolare le olive (se necessario).
  2. Emulsione Aromatica: In una ciotola piccola, mescolare l'aglio spremuto (o tritato), il prezzemolo tritato e abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere un pizzico di sale (e pepe, se si desidera).
  3. Assemblare il Cartoccio: Disporre un foglio di alluminio sul piano di lavoro. Posizionare un'orata al centro del foglio.
  4. Condire: Distribuire le verdure tagliate intorno all'orata. Aggiungere le olive nere. Irrorare con qualche cucchiaino dell'emulsione di aglio, olio e prezzemolo.
  5. Chiudere il Cartoccio: Chiudere accuratamente il cartoccio, sigillando bene i bordi in modo che il vapore non fuoriesca durante la cottura. Ripetere con la seconda orata.
  6. Infornare: Preriscaldare il forno a 200°C (forno statico). Infornare i cartocci e cuocere per circa 60 minuti.
  7. Verificare la Cottura: Aprire delicatamente un cartoccio (attenzione al vapore!) e verificare che il pesce sia cotto (la carne deve sfaldarsi facilmente).
  8. Servire: Sfornare e servire l'orata direttamente nel cartoccio, oppure trasferire delicatamente il pesce e le verdure in un piatto da portata.