Ingredienti:
- 3 Uova grandi fresche (a temperatura ambiente)
- 15 g Burro non salato (per cottura)
- 5 g Burro non salato (per rifinitura)
- Sale fino Q.B.
- Pepe nero macinato fresco Q.B.
Istruzioni:
- Sbattere le Uova: In una ciotola, rompere le 3 uova. Aggiungere sale e pepe. Sbattere energicamente (non incorporando troppa aria) per circa 30-45 secondi, fino a quando tuorli e albumi sono completamente amalgamati e omogenei.
- Preparazione Finale: Tagliare il burro da rifinitura (5g) in piccoli cubetti e tenerlo da parte. Posizionare la padella antiaderente (20 cm) sul fuoco a calore medio-alto e aggiungere i 15 g di burro.
- Riscaldare il Burro: Attendere che il burro si sciolga, smetta di sfrigolare e inizi appena a schiumare (non deve scurirsi). Versare immediatamente il composto di uova nella padella calda.
- Agitare e Mescolare: Con una spatola, mescolare energicamente le uova al centro della padella per 10-15 secondi, spingendo le parti cotte verso l'interno, finché non si forma uno strato superficiale cremoso ma non solido (baveuse).
- Livellare: Lasciare la padella sul fuoco solo per altri 10 secondi per permettere all'omelette di assumere la sua forma circolare di base.
- Inserire il Burro: Togliere la padella dal fuoco e cospargere la superficie con i cubetti di burro freddo (i 5g messi da parte). Questo aggiunge lucentezza e cremosità.
- Tecnica di Ripiegamento (Il Sigaro): Inclinare la padella a 45 gradi, piegare l'uovo per un terzo verso il centro con la spatola. Far scivolare l'omelette verso il bordo e, con un movimento del polso, farla rotolare fuori dalla padella, completando la piegatura a tre lembi.
- Servizio: Disporre l'omelette con la giunzione rivolta verso il basso sul piatto. Servire immediatamente, lucidando con una noce di burro se desiderato.