Ingredienti:

  • testa media di Cavolo Romanesco (circa 700 g)
  • g di pane raffermo (senza crosta)
  • ml di latte intero (o vegetale)
  • uovo grande, leggermente sbattuto
  • g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • cucchiai di Menta fresca tritata finemente
  • spicchio piccolo di Aglio tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di Pangrattato fine
  • Olio EVO q.b. per spruzzare

Istruzioni:

  1. Lavare e separare le cimette del cavolo romanesco. Lessare in acqua salata bollente fino a renderle molto tenere (circa 10-12 minuti).
  2. Scolare il cavolo. Stenderlo su un canovaccio pulito o carta assorbente e strizzarlo energicamente per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è cruciale.
  3. Mettere il pane raffermo in una ciotola e coprirlo con il latte. Lasciar ammollare per 5 minuti, poi strizzarlo bene e sbriciolarlo.
  4. Mettere il cavolo ben asciutto in un robot da cucina e tritarlo grossolanamente (non deve diventare una purea liscia).
  5. In una ciotola capiente, unire il cavolo tritato, il pane ammollato e strizzato, l'uovo, il Parmigiano, l'aglio tritato, la menta, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Inumidirsi leggermente le mani e formare delle piccole palline (circa 3-4 cm di diametro). Passarle leggermente nel pangrattato.
  7. Foderare una teglia con carta da forno. Disporre le polpette sulla teglia, lasciando un piccolo spazio tra loro, e spruzzare generosamente con un filo d'olio EVO.
  8. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (400°F). Cuocere per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno ben dorate e croccanti all'esterno.