Ingredienti:

  • 6 uova grandi (360g)
  • 60 ml latte intero
  • 25 g parmigiano grattugiato
  • 15 ml olio extra vergine d'oliva
  • 3 g sale fino
  • 1 g pepe nero macinato fresco
  • 150 g cipolla media, a cubetti
  • 120 g peperone rosso, a cubetti
  • 150 g zucchina, a cubetti
  • 30 g spinacini freschi
  • 6 g aglio, tritato
  • 50 g mozzarella grattugiata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Soffriggere la cipolla a cubetti in olio d'oliva a fuoco medio finché non diventa tenera e traslucida (circa 5 minuti).
  2. Aggiungere il peperone, la zucchina e l'aglio alla padella. Cuocere finché non si ammorbidiscono leggermente (circa 5-7 minuti). Aggiungere gli spinaci fino a quando non appassiscono. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
  3. In una ciotola capiente, sbattere le uova, il latte, il parmigiano, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben amalgamati.
  4. Incorporare delicatamente le verdure saltate nella miscela di uova.
  5. Versare la miscela di uova e verdure nella padella preparata. Cospargere la mozzarella grattugiata sopra (se utilizzata).
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, o finché la frittata non sarà soda e leggermente dorata in superficie. Un coltello inserito al centro dovrebbe uscire pulito.
  7. Lasciare raffreddare la frittata per qualche minuto prima di affettarla e servirla.