Ingredienti:

  • 250 g biscotti digestive (o altri biscotti secchi, tipo Oro Saiwa)
  • 115 g burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai zucchero di canna
  • 900 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 200 g zucchero semolato
  • 3 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente
  • 240 ml panna acida, a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 500 g fragole fresche, pulite e tagliate a pezzi
  • 200 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaio succo di limone

Istruzioni:

  1. Trita finemente i biscotti. Unisci il burro fuso e lo zucchero di canna. Pressa il composto sul fondo dello stampo a cerniera foderato con carta forno. Raffredda in frigorifero per 20 minuti.
  2. In una pentola, unisci le fragole, lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando la marmellata si sarà addensata (circa 20-25 minuti). Lascia raffreddare completamente.
  3. In una ciotola grande, sbatti il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi le uova e i tuorli uno alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Incorpora la panna acida, l'estratto di vaniglia e il succo di limone.
  4. Versa metà del ripieno sulla base di biscotti. Distribuisci cucchiaiate di marmellata di fragole sulla superficie. Versa il ripieno rimanente sopra la marmellata. Con un coltello, crea un effetto marmorizzato mescolando leggermente la marmellata con il ripieno.
  5. Avvolgi lo stampo nella carta stagnola (per evitare infiltrazioni d'acqua). Posiziona lo stampo in una teglia più grande. Aggiungi acqua calda nella teglia esterna fino a raggiungere circa metà dell'altezza dello stampo. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 1 ora e 15 minuti, o fino a quando i bordi saranno sodi ma il centro leggermente tremolante.
  6. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all'interno con la porta del forno leggermente aperta per un'ora. Rimuovi dal forno e raffredda completamente a temperatura ambiente. Trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore (idealmente tutta la notte). Prima di servire, passa un coltello lungo i bordi dello stampo e rimuovi delicatamente la cerniera.