Ingredienti:

  • 12 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 60 ml Latte intero (o panna fresca)
  • 5 ml Sale fino
  • 25 ml Pepe nero macinato fresco
  • 30 g Formaggio Grana Padano grattugiato
  • 150 g Spinaci freschi (sbollentati e strizzati)
  • 125 g Ricotta fresca (ben sgocciolata)
  • 30 g Cipollotto (parte verde e bianca tritata)
  • 5 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare i 12 fori della teglia per muffin con pirottini di carta o ungere generosamente la teglia.
  2. Sbollentare brevemente gli spinaci, scolarli e strizzarli con forza per eliminare ogni eccesso d'acqua. Tritare finemente il cipollotto.
  3. In una ciotola grande, sbattere energicamente le uova con il latte, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
  4. Incorporare delicatamente il Grana grattugiato e la ricotta ben sgocciolata al composto di uova. Mescolare solo fino ad amalgamare.
  5. Aggiungere gli spinaci strizzati e il cipollotto tritato al composto. Mescolare brevemente con una spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti.
  6. Versare il composto di uova nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità.
  7. Cuocere in forno per 18-20 minuti. I muffin sono pronti quando risulteranno gonfi, dorati sui bordi e sodi al tatto.
  8. Lasciare riposare i Muffin Frittata Mini nella teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per il raffreddamento. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.