Ingredienti:

  • 2 mele medie (tipo Golden o Fuji), sbucciate e a cubetti
  • 2 cucchiai di Zucchero di Canna (per le mele)
  • 1 cucchiaino di Cannella in polvere
  • 190g di Farina 00, setacciata
  • 2 cucchiaini di Lievito per dolci
  • ½ cucchiaino di Bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di Sale fino
  • 113g di Burro non salato, fuso e intiepidito
  • 150g di Zucchero semolato bianco
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 120ml di Latte intero (a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
  • 2 cucchiai di Zucchero di canna grosso (Demerara, per finitura)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare uno stampo per muffin da 12 con i pirottini di carta.
  2. In una piccola padella, scaldare una piccola parte del burro fuso con lo zucchero di canna e la cannella. Aggiungere i cubetti di mela e cuocere 3-4 minuti finché non sono leggermente ammorbiditi. Mettere da parte a raffreddare.
  3. In una ciotola capiente, setacciare e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato e sale.
  4. In una seconda ciotola, sbattere il burro fuso intiepidito con lo zucchero semolato. Aggiungere le uova, una alla volta, e infine il latte e la vaniglia, mescolando brevemente.
  5. Versare delicatamente gli ingredienti umidi nei secchi. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono più visibili. L'impasto deve rimanere grumoso per garantire la sofficità.
  6. Con una spatola, incorporare delicatamente i cubetti di mela raffreddati (scolando l'eventuale liquido in eccesso).
  7. Distribuire l'impasto equamente nei 12 pirottini, riempiendoli circa per ¾. Spolverare la superficie con lo zucchero di canna grosso.
  8. Infornare a 200°C per i primi 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 17-20 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
  9. Lasciar riposare nello stampo per 5 minuti, poi trasferire i muffin su una gratella per il raffreddamento completo.