Ingredienti:
- 400 g Farina 00 setacciata
- 60 g Semola fine
- 1 cucchiaino Sale fino
- 1/2 cucchiaino Lievito di birra secco istantaneo (facoltativo)
- 240 ml Acqua tiepida (circa)
- 120 ml Olio vegetale neutro (per impasto e unzione)
- 100 g Burro non salato, fuso (per la sfogliatura)
Istruzioni:
- Preparazione dell'Impasto: Combinare farina, semola, sale e lievito in una ciotola. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio, impastando energicamente per 10-12 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Riposo (Primo): Ungere leggermente la palla d'impasto con olio. Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per almeno 1 ora, finché non si rilassa o raddoppia di volume.
- Porzionamento: Dividere l'impasto in 8 palline uguali. Ungerle di nuovo, coprire e lasciare riposare per altri 15 minuti.
- Preparazione del 'Burro Magico': Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Questo sarà usato per la sfogliatura.
- La Tecnica della Sfogliatura: Lavorare su una superficie generosamente unta d'olio. Prendere una pallina e stenderla il più sottile possibile, quasi trasparente, usando le mani o un mattarello.
- Fase di Piegatura: Spennellare generosamente la sfoglia con il burro fuso. Piegare il lembo superiore verso il centro, poi quello inferiore sopra, creando un rettangolo. Ruotare il rettangolo di 90 gradi e piegarlo ancora una volta su sé stesso (come una busta da lettera).
- Formatura Finale: Stendere delicatamente il pacchetto piegato in un quadrato di circa 15 cm, stando attenti a non forare gli strati.
- Cottura: Scaldare la padella a fuoco medio-alto. Cuocere ogni Msemen per 2-3 minuti per lato, finché non sarà ben dorato e gonfio. Premere leggermente con una spatola durante la cottura.
- Servizio: Impilare i Msemen cotti per mantenerli caldi e morbidi. Servire caldi con miele o come accompagnamento salato.