Ingredienti:

  • 16 fette di pane per tramezzini (senza crosta)
  • 400 g di Mozzarella Fior di Latte (ben sgocciolata)
  • 8 fette di Prosciutto Cotto (facoltativo)
  • 120 ml di Latte intero
  • 2 Uova grandi
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di Farina 00
  • 150 g di Pangrattato (preferibilmente Panko)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) q.b.
  • Sale e Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare la mozzarella a fette spesse 1 cm. Disporla su carta assorbente, coprirla e lasciarla scolare per almeno 30 minuti.
  2. Rimuovere le croste dal pane e appiattire delicatamente ogni fetta con un mattarello fino a circa 5 mm di spessore.
  3. Assemblare i sandwich alternando pane, mozzarella (e prosciutto, se usato) e un'altra fetta di pane. Sigillare bene i bordi.
  4. Preparare la pastella: in una ciotola, sbattere latte, uova, farina e parmigiano fino a ottenere una pastella fluida. Salare leggermente.
  5. Versare il pangrattato in una seconda ciotola e aggiustare di sale e pepe.
  6. Immergere velocemente il sandwich nella pastella (senza inzuppare) e trasferirlo subito nel pangrattato, premendo bene per una copertura uniforme.
  7. Riporre i panini panati in frigo per 15 minuti per far aderire bene la panatura.
  8. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Disporre i sandwich sulla teglia rivestita di carta forno e spennellare generosamente la superficie con Olio EVO.
  9. Infornare per circa 15-20 minuti. A metà cottura (dopo 8-10 minuti), girare delicatamente i sandwich e spennellare anche l'altro lato con olio. Cuocere fino a doratura intensa.
  10. Lasciar intiepidire 2 minuti prima di tagliare a metà in diagonale e servire immediatamente per gustare il cuore filante.