Ingredienti:

  • 800g zucchine romanesche o novelle
  • 150g patata a pasta farinosa (1 media)
  • 50g cipollotto fresco (parte bianca)
  • 1 litro acqua calda o brodo vegetale
  • 30g olio extravergine d'oliva
  • 20g crosta di Parmigiano Reggiano pulita
  • 160g pasta corta (ditalini o tubetti)
  • Basilico, sale, pepe e Parmigiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Lava e monda le zucchine, eliminando le estremità. Tagliale a cubetti di circa 1 cm.
  2. Sbuccia la patata e tagliala a cubetti ancora più piccoli delle zucchine, circa mezzo centimetro.
  3. Affetta finemente il cipollotto e mettilo nella pentola con l'olio extravergine.
  4. Soffriggi dolcemente per 3 minuti finché il cipollotto diventa trasparente e profumato. Non farlo brunire o diventerà amaro.
  5. Unisci le patate e lasciale insaporire per un minuto, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
  6. Aggiungi le zucchine e la crosta di Parmigiano ben pulita. Salate leggermente per aiutare le verdure a rilasciare la loro acqua.
  7. Versa il brodo caldo fino a coprire le verdure di due dita. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e copri.
  8. Cuoci 15 minuti fino a quando le patate sono tenere se schiacciate contro il bordo della pentola.
  9. Cala la pasta direttamente nella minestra. Se vedi che c'è poco liquido, aggiungi un mestolo di acqua bollente.
  10. Spegni il fuoco quando la pasta è al dente. Unisci il basilico spezzettato, il pepe e il Parmigiano grattugiato. Lascia riposare 2 minuti prima di servire.