Ingredienti:
- 1 kg di arance non trattate
- 2 litri di acqua fredda
- 1 limone non trattato (succo e scorza)
- 750 g di zucchero semolato
Istruzioni:
- Lavare accuratamente le arance. Pelare le arance conservando le bucce (solo la parte colorata, evitando la parte bianca amara - l'albedo). Tagliare le bucce a listarelle sottili (julienne).
- Tagliare la polpa delle arance a pezzetti, eliminando i semi. Trasferire sia le bucce tagliate che la polpa in una ciotola capiente e coprire con 2 litri di acqua fredda. Lasciare riposare per almeno 12 ore, meglio se per 24 ore, cambiando l'acqua almeno una volta.
- Trasferire le arance ammollate e le bucce in una pentola a fondo spesso. Aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone. Portare ad ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le bucce diventano tenere.
- Aggiungere lo zucchero tutto in una volta e mescolare continuamente per farlo sciogliere completamente.
- Alzare leggermente la fiamma e continuare a cuocere, mescolando spesso per evitare che la marmellata si attacchi al fondo, fino a quando raggiunge la giusta consistenza. Controllare la temperatura con un termometro da cucina (dovrebbe raggiungere circa 104-105°C / 220°F). Oppure, effettuare la prova piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata si rapprende e non cola velocemente, è pronta.
- Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare la marmellata per qualche minuto per far svanire la schiuma. Versare la marmellata calda nei vasetti di vetro sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio libero dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti.
- Capovolgere i vasetti per qualche minuto per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in un luogo fresco e buio.