Ingredienti:

  • 600g di tranci di merluzzo
  • 250g di pomodorini ciliegino o piccadilli
  • 80g di olive di Gaeta
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50ml di vino bianco secco
  • 1 pizzico di sale marino fino
  • 1 cucchiaino di origano secco o prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Asciuga il pesce. Tampona i 600g di tranci di merluzzo con carta assorbente. Nota: L'umidità superficiale impedisce la rosolatura e causa schizzi d'olio.
  2. Infondi l'olio. Scalda 4 cucchiai di olio extravergine con i 2 spicchi d'aglio schiacciati finché l'aglio non diventa dorato e profumato.
  3. Rosola il merluzzo. Adagia i tranci nella padella a fuoco vivace. Cuoci per 3 minuti per lato fino a ottenere una crosticina ambrata.
  4. Sfuma con il vino. Versa i 50ml di vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol per circa 1 minuto finché non senti più l'odore pungente.
  5. Aggiungi i vegetali. Unisci i 250g di pomodorini tagliati a metà, gli 80g di olive di Gaeta e il cucchiaio di capperi dissalati.
  6. Crea il sugo. Abbassa la fiamma e aggiungi un goccio d'acqua se necessario. Cuoci per 8 minuti finché i pomodorini non appassiscono rilasciando il loro succo.
  7. Insaporisci. Spolvera con l'origano o il prezzemolo fresco. Regola di sale solo dopo aver assaggiato il sughetto.
  8. Ultima la cottura. Copri con il coperchio per gli ultimi 2 minuti di cottura.
  9. Riposo. Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per 2 minuti prima di servire. Nota: Questo permette ai succhi del pesce di ridistribuirsi uniformemente.