Ingredienti:

  • 300g di mele medie Golden o Renetta tagliate a cubetti
  • 15ml di succo di limone fresco
  • 1g di sale fino
  • 2g di cannella in polvere
  • 250g di farina 00
  • 100g di zucchero di canna grezzo
  • 10g di lievito per dolci
  • 2g di bicarbonato di sodio
  • 2 uova grandi
  • 100ml di olio di semi di girasole
  • 125g di yogurt bianco naturale
  • 5ml di estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica e preparare una teglia da muffin con i pirottini di carta.
  2. In una ciotola, mescolare le mele a cubetti con il succo di limone, la cannella e il sale. Lasciare riposare per 10 minuti per attivare la pectina e creare lo sciroppo naturale.
  3. In una ciotola grande, setacciare e mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero di canna, lievito e bicarbonato.
  4. In un'altra ciotola, emulsionare con una frusta a mano le uova con l'olio di semi, lo yogurt e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.
  5. Versare i liquidi nella ciotola dei secchi. Mescolare con una spatola solo il tempo necessario a far sparire la farina per non attivare troppo il glutine.
  6. Incorporare delicatamente le mele marinate insieme al liquido di macerazione formatosi.
  7. Distribuire l'impasto nei pirottini e cuocere per 22 minuti o fino a doratura della superficie (reazione di Maillard).