Ingredienti:

  • 1 cotechino fresco da 550g
  • 300g di lenticchie secche di Castelluccio
  • 50g di pancetta tesa a cubetti
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 27g di olio extravergine d'oliva
  • 700ml di brodo vegetale non salato
  • 3 chiodi di garofano
  • 2 foglie di alloro fresche
  • 1 bacca di ginepro schiacciata
  • 1 pizzico di sale
  • 1 spolverata di pepe nero in grani

Istruzioni:

  1. Bucherellate la pelle del cotechino fresco in più punti con uno stuzzicadenti per permettere la fuoriuscita del grasso.
  2. Avvolgete il cotechino in un telo di lino o carta forno, legando le estremità, e immergetelo in acqua fredda con alloro, chiodi di garofano e ginepro.
  3. Portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo per circa 2 ore e mezza. Se necessario, cambiate l'acqua a metà cottura per una sgrassatura ottimale.
  4. Preparate il soffritto tritando finemente carota, sedano e cipolla. Stufateli nel tegame con l'olio e la pancetta per 15 minuti a fuoco bassissimo.
  5. Sciacquate le lenticchie e unitele al soffritto, tostandole per 2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite con il brodo vegetale caldo.
  6. Cuocete le lenticchie per circa 30-40 minuti, aggiungendo il sale solo negli ultimi 10 minuti di cottura per mantenere la buccia tenera.
  7. Affettate il cotechino caldo e servitelo sul letto di lenticchie vellutate.