Ingredienti:

  • 4 melanzane medie (circa 1.2kg totali)
  • 150g mollica di pane raffermo
  • 200g pomodorini ciliegino
  • 100g provola affumicata
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • 15g sale grosso per lo spurgo
  • 5g sale fino
  • 2g pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidi la polpa con tagli incrociati.
  2. Scava la polpa lasciando un bordo di circa 1 cm.
  3. Sala l'interno dei gusci con il sale grosso e lasciali capovolti per 20 minuti fino a quando vedrai gocce d'acqua scura uscire.
  4. Trita la polpa estratta a cubetti piccoli e regolari.
  5. Soffriggi l'aglio schiacciato in 30ml di olio EVO, aggiungi la polpa e cuoci per 10 minuti finché non diventa dorata e tenera.
  6. Unisci i pomodorini tagliati in quarti alla polpa e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
  7. Mescola in una ciotola capiente il composto di polpa, la mollica di pane, il Parmigiano, la provola a cubetti e il basilico spezzettato a mano.
  8. Farcisci i gusci (precedentemente sciacquati e asciugati) premendo bene con il dorso di un cucchiaio.
  9. Irrora con il restante olio e inforna a 180°C per 40 minuti fino a ottenere una superficie bruna e sfrigolante.
  10. Sforna e lascia riposare. Questo è il momento in cui i sapori si fondono definitivamente.